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区级非遗项目(北京面茶李记制作技艺)

时间:2014-03-10 来源:未知 作者:杨琳
    1899年,李记面茶的创始人李真开始在石景山区模式口一带走街串巷经营面茶生意。他所用的主料为小米面、糜子面,辅料为麻酱、芝麻、生姜、咸盐等,制作工具为小石磨、大砂锅或铁锅、可以烧劈柴的炉灶、保温桶等。中医认为小米味甘咸,有滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。而糜子面做粥可解毒、利尿,安中利胃宜脾,凉血解暑,补中益气。李时珍的《本草纲目》记载,糜子具有辟除瘟疫之功效,令各种瘟疫不染。面茶辅料有姜汁、麻酱、芝麻等。姜汁在寒冷的冬天有驱寒的作用,在夏天又有祛湿的作用,春秋二季可以散风健胃。麻酱则是润肠上品。李真经营的面茶口味纯正、做工精细、价格低、营养保健功效较高深受广大百姓的喜爱。


    1936年,李真将李记面茶技艺传于其子李庭汉,李庭汉也是走街串巷经营。1992年,李庭汉将技艺传与其子李国。李国由行商变为坐商,有固定店铺经营。他所使用的制作器皿,如砂锅、铜筷、瓷碗等都有上百年的历史,李记面茶至今依然还保留着原汁原味。2007年,北京面茶(李记)制作技艺被列入石景山区第一批非物质文化遗产保护项目名录。

(责任编辑:杨琳)

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