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区县级非遗项目(聚庆斋糕点制作技艺)

时间:2014-03-10 来源:未知 作者:杨琳
    1808年(清嘉庆十三年),田庆隆从直隶保定府来京,凭借祖传制作小面点的手艺,在清宫内务府中分管皇家饮膳的“尚膳监"下属的“甜食房”当差,后因患足疾,回家休养期间被“开缺”。愈后再次来京,在亲友的资助下,筹措八两银子,在前门外大栅栏路北和路南租房两间(南北各一间),开设“聚庆斋京果铺",制售各类京式满、汉饽饽点心。门市在大栅栏路北,生产作坊在对面路南,两处相距不足两丈远(约7米),田庆隆做出的京式饽饽10余种。《道咸以来朝野杂记》中记:“瑞芳、正明、聚庆诸斋,此三处,北平有名者”。如今只有聚庆斋幸存。聚庆斋曾以制作北式点心“京八件”闻名,“京八件”原是清朝皇室糕点在重大典礼及日常生活中必不可少的礼品,后来从宫廷传到民间,因其味道香醇、造型美观,受到各阶层人士的钟爱。


    1956年,聚庆斋实现了公司合营,更名为海淀食品厂。1976年更名为海淀糕点厂。1979年,更名为北京市糕点六厂。1992年,被国内贸易部评定为中华老字号,恢复名称北京市聚庆斋食品厂。2000年,由海淀区迁入石景山区,同年,在同行中率先通过了ISO9001国际质量体系认证。2003年,进行国企改制,成立北京聚庆斋食品有限公司。它们的经营理念主要表现在:选料考究、严把质量关、服务热情周到。聚庆斋的产品已形成传统糕点、西式糕点和以无糖糕点为代表的健康型系列糕点近300个花色品种。2007年,聚庆斋糕点制作技艺被列入石景山区第一批非物质文化遗产保护项目名录。

(责任编辑:杨琳)

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